食品级蔗糖脂肪酸酯

 英文名：sucrose fatty acid esters
别名：脂肪酸蔗糖酯；蔗糖酯
分子式：C30H56O12
分子量：608.76
物化性质：白色至黄色的粉末。或无色至微黄色的黏稠液体或软固体，无嗅或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯和三酯难溶于水。单酯含量高，亲水性强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。由于蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值。
用途：乳化剂。使用时，先将蔗糖酯用少量水混合、润湿，再加入所需要的水，进行适当的加热可加速蔗糖酯的溶解。添加食品后宜进行搅拌或均质，以使其充分分散、均匀。由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果更佳。